派樂漢堡：“復合式”洋快餐的先行者

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ————“復合”的產(chǎn)品策略，“復合”的加盟方式

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　　炸雞店創(chuàng)立于1930年，派樂漢堡創(chuàng)立于1999年。從歷史上來看，二者顯然不在一個重量級，可媒體總愛拿派樂漢堡這些洋快餐相比。2007年6月有一定名氣的商業(yè)雜志《商界》記者專程到武漢來采訪漢堡之子——派樂漢堡的創(chuàng)始人劉煥寶先生，相信派樂漢堡的成就是舉世矚目的。??

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　　不管有意還是無意，派樂漢堡似乎總跟這些有名的洋快餐較著勁。炸雞店是單一西式快餐店，售賣漢堡、炸雞、薯條以及可樂飲料等；派樂漢堡則將自己定位為“復合式經(jīng)營”，除漢堡、炸雞等西式快餐類，還有深受人們喜愛的茶類等中式簡餐。在加盟方式上，派樂漢堡似乎也更加“復合”——據(jù)武漢派樂餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉煥寶介紹，派樂漢堡目前共有三種加盟方式：特許加盟、直營加盟以及準備推廣的特許托管加盟方式。?

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　　派樂漢堡曾榮獲很多特許經(jīng)營獎項。截至07年底，其門店已近400余家?？梢?，派樂漢堡一面用復合式的產(chǎn)品策略征服著消費者的胃口，一面用復合式的加盟方式吸引著智慧之選者的眼球。??

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　　愛上派樂漢堡?

　　在一個生活節(jié)奏越來越快的國度，派樂漢堡抓住時代需求，讓人在享受美味的同時，又能得到物超所值的服務。從1999年武漢的優(yōu)先家門店開業(yè)，派樂漢堡就顯得非常與眾不同：店面裝修寬敞、大氣；柔和的墻面背景上點綴一些歐陸風格的的壁畫；潔白的天花板設計，在配上黃白相間的燈光使得店內舒適而溫馨……??

在劉煥寶看來，作為西式快餐連鎖領域后入者的派樂漢堡，能與炸雞店這樣的國際大佬比肩，大部分要歸功于差異化經(jīng)營?！拔覀円尭嗟南M者先喜歡上派樂漢堡餐廳的氛圍、環(huán)境，以及它營造出來的快餐文化和生活方式，然后慢慢愛上我們的產(chǎn)品。”??

　　盡管洋快餐還遠未成為國人的日常習慣，但防范醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在廣州、上海、濟南、哈爾濱等城市開展的調查結果顯示，2/3的城市居民光顧過洋快餐廳，超過90%的孩子吃過洋快餐，其中平均每個月光顧洋快餐店一至兩次的占20%。大多數(shù)孩子是在節(jié)假日去吃洋快餐，有1/3的孩子選擇在洋快餐廳過生日。這給西式快餐行業(yè)提供了巨大的上升空間。?

　　劉煥寶認為：在派樂漢堡，消費者關注的可能不只是吃和喝本身，而是一種精神品質和精神追求。因此，派樂漢堡倡導“服務在客人開口之前”，用一聲熱情的問候，或是一個歡迎的手勢，來為顧客在享用餐點的同時，營造出一種尊貴又不失親切的感受。??

　　相對于一些洋快餐將店開在熱門地段，派樂漢堡的店址就比較偏僻，這其實是出于派樂漢堡獨特的考慮。派樂漢堡的顧客多來自居民以及學生，他們通常有穩(wěn)定的經(jīng)濟能力，以及消費趨勢。對他們來說，在自己家門口或者學校門口就能吃到漢堡、炸雞，并能享受到快截、衛(wèi)生的服務是非常開心的事情。于是，派樂漢堡從裝修的風格到店內的布置，地點的選擇到大玻璃上的招牌，從服務小姐的微笑到食品的樣式，無一不是為了迎合這些人的口味?！拔覀兊念櫩椭艺\度較高?！眲▽殞Υ瞬粺o驕傲。??

　　對于餐飲連鎖業(yè)標準化這個永遠的難題，派樂漢堡卻能輕松視之。在派樂漢堡，餐點的口味不會由于門店的不同而相異。這是由于派樂漢堡從原材料到產(chǎn)品制作流程，從裝修布置到服務模式，在管理手冊上都有嚴格的要求，甚至還有教學錄影帶作為教學輔助工具。比如一個簡單的拉門動作，在客人離店門多少米左右的時候拉門，甚至站姿、用哪個手拉，在管理手冊上都有章可循。??

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　　加盟考量? ?

　　靠著差異化經(jīng)營避開了炸雞店等美式快餐店的鋒芒，派樂漢堡于是在設想和打造日后的特許經(jīng)營體系，但它沒有急著去推行，而是先與國內專業(yè)特許經(jīng)營咨詢機構合作，引進了較先進的特許連鎖管理模式，并在2007年申報ISO9001國際質量管理體系認證。這些理性規(guī)劃為派樂漢堡將開展的特許餐飲加盟業(yè)務奠定了堅實的基礎?！拔覀冋J識到品牌能時間久地發(fā)展、商業(yè)模式能成功地得以加盟復制，需要我們直營系統(tǒng)的摸索、驗證和經(jīng)驗的累積，公司也需要建立能夠很好復制、管控的門店運營和連鎖管理系統(tǒng)。”?

　　確立了特許經(jīng)營的模式，下一步就要選擇加盟商。派樂漢堡優(yōu)先考量的當然是經(jīng)濟實力。在不包括房租的情況下，一家加盟店的智慧之選額為5-10萬人民幣左右，在餐飲行業(yè)，這不算非常大額的智慧之選，但也是個不小的數(shù)目。如果沒有足夠的經(jīng)濟實力，加盟商對財富創(chuàng)造的預期可能變得不合理，而負債累累地經(jīng)營則會使其缺乏承受力。因此，劉經(jīng)理曾對一些加盟商發(fā)出過誠懇的勸告：“如果不能承擔很小的初智慧之選，請不要繼續(xù)下去?！?

　　當然，這不代表加盟商的經(jīng)濟優(yōu)勢是重要的考慮因素。派樂漢堡還會對加盟商個人的性格特征做一番考察。劉煥寶的選擇標準是：只有那些能準確定位，既信賴系統(tǒng)、愿意配合系統(tǒng)，能投入又能承擔的加盟商才能成為合格的加盟商，和派樂漢堡協(xié)同發(fā)揮效應。而過度依賴的“員工性”傾向加盟商，以及過分強調自主的“創(chuàng)業(yè)性”傾向加盟商都不是優(yōu)佳的選擇。另外，加盟者的家人是否支持其智慧之選，合股者所占的股份比例，股東之間的協(xié)調能力，加盟商是否具備必要的專業(yè)技術和經(jīng)驗，或是人脈關系等也會成為參考條件。??

　　而加盟商也必須接受總部的督導。派樂漢堡總部有專門的督導團隊，每個季度都要有3至5天的時間對每家門店進行檢查和指導?？偛窟€會利用統(tǒng)計工具對門店的數(shù)據(jù)進行分析，以給予加盟商相關信息、趨勢判斷和建議。劉煥寶認為，督導的實質是服務，是一種支持機制，也是幫助門店持續(xù)改善、提升營運的手段之一。??

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　　手心手背??

　　不管是直營店，還是加盟店，派樂漢堡會提供不遺余力的支持。海南文昌店的加盟商吳鐘林就經(jīng)歷過一個“緊急支援”的故事。??

　　07年8月時吳鐘林開派樂漢堡優(yōu)先家店的時候還很缺乏經(jīng)驗，選址上不夠專業(yè)，裝潢籌備等前期工作也都不熟悉。派樂漢堡加盟部經(jīng)過反復考察，后幫他選定了一個。而開工后的工程裝潢設計也全部委托給派樂漢堡總部，其間出現(xiàn)一些小問題，吳鐘林自己都覺得無關緊要，派樂漢堡卻堅持要整改到位。事后吳鐘林感慨地說，在公司眼里，我們和直營店一樣，手心手背都是肉啊。??

　　海南文昌店一開業(yè)就生意爆滿，人員和技術上都面臨挑戰(zhàn)，吳鐘林對此并無思想準備。令他吃驚的是，總部在收到“呼救”后緊急從廣州調來幾名的訓練員支援海南文昌店，解決了燃眉之急。??

　　在加盟店里，所有基層人員都要經(jīng)過派樂漢堡的系統(tǒng)培訓，甚至其管理團隊都是經(jīng)過派樂漢堡直營系統(tǒng)培養(yǎng)、歷練的成熟團隊。這種管理人員的支援機制為剛開業(yè)的加盟店提供了較高的起點，很多派樂漢堡加盟商因此成為智慧之選者中的“逍遙派”，將門店當成自家客廳，享受著經(jīng)營的樂趣。派樂漢堡還建立了多層次、多管道的溝通機制來與加盟商交流，包括24小時服務熱線、每個月在派樂漢堡內部刊物上展示不錯加盟商風采、定期出版加盟商來信及心得、周期性的全國加盟商大會和年度加盟商調查等。?

　　派樂漢堡一直保持著較高的二次加盟比例和續(xù)約率，而劉煥寶的目標是：在五年內，將派樂漢堡咖啡與1000家門店分享。?

　　24小時咨詢熱線：400-8888-976