開店掌握這3點(diǎn),讓新品好評如潮!

2023-04-12 17:18:43 來源: 全球加盟網(wǎng) 有183人參與
  • 經(jīng)營范圍:火鍋
  • 門店數(shù)量:1000家
  • 單店投資額:50~100
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

各大品牌火鍋店,為了避免菜品同質(zhì)化,都在積極研發(fā)新品,千方百計俘獲食客的心。不過產(chǎn)品創(chuàng)意需要注意以下3個原則的,才能讓新品好評如潮!

一、符合門店定位

研發(fā)菜品之前,一定要對自己門店的目標(biāo)客群做一個問卷調(diào)研。根據(jù)調(diào)研分析的結(jié)果,對所研發(fā)的菜品做市場定位,這樣既能讓新品符合顧客的需求,又能符合品牌定位。

比如一家五星級品質(zhì)的火鍋店,它的目標(biāo)客群是有經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力的小資群體,卻推出了一個學(xué)生黨喜歡的“怪獸冰沙”。造型雖然可愛,但它卻也容易給人廉價感;因?yàn)槲逍羌壔疱伒甑亩ㄎ徊皇侵鞔蚩谖逗托詢r比,而是要突出品質(zhì)感和豪華感,產(chǎn)品應(yīng)該流露出大氣的內(nèi)涵,而非可愛、實(shí)惠,讓顧客覺得“不值”。

如果脫離了門店定位,就算研發(fā)的新品再有創(chuàng)意,也不會給品牌加分。

二、了解食客需求

符合門店定位是第1步,第二步,則是要兼顧食客的需求。比如,他們更在意口味的多樣,還是更在意吃法的花樣。

前段時間很火的“企鵝蝦滑”,把蝦滑做成企鵝的造型,“站立”在鍋的中間,口味沒變,只是換了種花樣,顧客覺得很有意思,新鮮感得到滿足,用餐體驗(yàn)得到提高。

而咸蛋黃蝦滑、火龍果蝦滑……這些火遍某書的火鍋單品,就是迎合消費(fèi)者口味的多變性。咸蛋黃是年輕人鐘愛的人氣單品,用明星單品+人氣單品組合的方式,也不失為一種技巧。當(dāng)然前提是,需要對目前群體的興趣愛好做調(diào)研。

三、控制食材成本

成本高,定價也會高,最后,影響銷量,所以不能一味追求創(chuàng)意而忽略成本。這里分享一個技巧:制作新品時,優(yōu)先考慮從門店現(xiàn)有的食材上做衍生,采用組合、搭配的方式。

火鍋行業(yè)發(fā)展至今,菜品創(chuàng)意已然成為了新的競爭力。未來,小編也期待各位餐飲人能研發(fā)出讓人眼前一亮的爆品,在火鍋行業(yè)里產(chǎn)生新的水花。

朝天門火鍋總部地址:重慶市渝中區(qū)鵝嶺地產(chǎn)大廈2號樓16層

朝天門火鍋官方咨詢熱線:4006-313-323

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