快過年了！餐飲老板，如何抓住時機(jī)狠掙一波？

年底是餐飲業(yè)消費的旺季，外出、逛街、聚會的時間都比較多，客流量大。如果抓住這這個時間段，做好經(jīng)營，不僅能提升營業(yè)額，還會在短時間內(nèi)收獲大量穩(wěn)定的老顧客。那么，該怎么抓住年底的消費旺季呢？

一、協(xié)調(diào)崗位，合理安排員工

消費旺季生意好、服務(wù)忙、任務(wù)重，甚至每天的工作需要員工加班才能完成。為了避免出現(xiàn)員工因不滿工作時間安排，或是休假太少而沒有緩沖機(jī)會；造成服務(wù)質(zhì)量低下的情況，管理人員一定要做好員工的工作時間安排，并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排。

二、設(shè)計好點餐流程

一到消費高峰期，難免會出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象，為了避免因排隊造成顧客流失或影響品牌形象的情況，可以優(yōu)化點餐流程，從而提升效率，減少顧客等位時間。比如可以在顧客排隊等位時，讓顧客提前點好單，讓后廚早做準(zhǔn)備。

三、制作春節(jié)專屬菜單

這期間，可以專門推出過年過節(jié)專屬的菜單引導(dǎo)客人下單。菜單上重點突出銷量高、好評多、出餐快的產(chǎn)品，出餐時間較長的產(chǎn)品可以不做推薦。有意識地通過菜單引導(dǎo)客人下單，也減少了顧客的點單決策時間，效率也提升了。

從年底一直到正月十五，這期間都屬于餐飲的消費旺季。作為經(jīng)營者一定結(jié)合實際情況，把握好人流量高峰期，進(jìn)一步提高翻臺率，給餐廳營收再立新高！

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