快過年了!餐飲老板,如何抓住時機(jī)狠掙一波?
年底是餐飲業(yè)消費的旺季,外出、逛街、聚會的時間都比較多,客流量大。如果抓住這這個時間段,做好經(jīng)營,不僅能提升營業(yè)額,還會在短時間內(nèi)收獲大量穩(wěn)定的老顧客。那么,該怎么抓住年底的消費旺季呢?
一、協(xié)調(diào)崗位,合理安排員工
消費旺季生意好、服務(wù)忙、任務(wù)重,甚至每天的工作需要員工加班才能完成。為了避免出現(xiàn)員工因不滿工作時間安排,或是休假太少而沒有緩沖機(jī)會;造成服務(wù)質(zhì)量低下的情況,管理人員一定要做好員工的工作時間安排,并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排。
二、設(shè)計好點餐流程
一到消費高峰期,難免會出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象,為了避免因排隊造成顧客流失或影響品牌形象的情況,可以優(yōu)化點餐流程,從而提升效率,減少顧客等位時間。比如可以在顧客排隊等位時,讓顧客提前點好單,讓后廚早做準(zhǔn)備。
三、制作春節(jié)專屬菜單
這期間,可以專門推出過年過節(jié)專屬的菜單引導(dǎo)客人下單。菜單上重點突出銷量高、好評多、出餐快的產(chǎn)品,出餐時間較長的產(chǎn)品可以不做推薦。有意識地通過菜單引導(dǎo)客人下單,也減少了顧客的點單決策時間,效率也提升了。
從年底一直到正月十五,這期間都屬于餐飲的消費旺季。作為經(jīng)營者一定結(jié)合實際情況,把握好人流量高峰期,進(jìn)一步提高翻臺率,給餐廳營收再立新高!
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